馬チョーチン刺しは別名「バラウス」とも呼ばれています。 あばら肉の一部で、一頭から僅かしかとれない希少部位です。 とても柔らかくて口溶けもよく、サシが入っているので甘みがよく出ています。 脂身が多いので、馬刺しだけでなく、塩コショウの味付でミディアム・レアでさっと焼いてもおいしく食べることができます。