ブリスケは肋骨の外側部分にあたる部位で 「肩バラ」とも呼ばれます。
味は赤身と脂身の部分ともに非常に濃厚な風味が特徴で、噛み締めるごとに旨味があふれてきます。
これはコラーゲンが生み出す深みです。
バラより脂肪分が少なく筋肉質で、モモ肉より濃厚な味わいが特長です。