肩バラと呼ばれる部位からわずかに取れる希少な、「馬ブリスケ」。
バラよりも脂肪分が少なく筋肉質で、モモ肉より濃厚な味わいが特長のお肉です。コラーゲンを多く含み、適度な弾力がありながらも、口に入れるとじんわりとろけるような柔らかさと、噛むほどに濃厚な味わいが広がります。