馬のお尻の部位のお肉で、本場熊本でもなかなかお目にかかれない貴重な部位です。赤身の力強い旨みに、きめ細かく入ったサシがほどよく絡み、しっとりとなめらかな舌触りが特徴です。噛むほどに甘みのある脂のコクと、濃厚な赤身の旨みが口いっぱいに広がり、後味はさっぱり。お肉のジューシーな旨みを存分に楽しみたい方におすすめです。